预制菜盯上了鸡蛋？

近期，“预制蛋”成为微博热搜话题，该话题主要涉及的是外卖中经复热的冷冻荷包蛋。有网友说，这类荷包蛋通常是“很标准的圆形，没有油边，又厚又木，没有光泽”“口感没有现煎的好，咬起来像塑胶”。也有网友称，“做得快，吃得也快，早吃完早上班。”有媒体发布的预制蛋投票显示，900多位网友中，超过半数称吃过，且在外卖中经常遇到。

其实预制蛋并非新鲜事物。“冷冻荷包蛋其实五年前就在市场上常见了”，长三角地区从事冷冻食品生产与批发生意的黄先生表示，近年来伴随生活节奏变快，冷冻食品需求上升，冷冻荷包蛋销量也在逐年增长。目前市面上的预制荷包蛋一般分为两种，一种是将鸡蛋煎炸后冷冻，复热后，口感更有韧劲。另一种是由蛋清液和蛋黄搭配合成，口感相对滑嫩。“公司目前卖的是前一种，从鸡蛋到荷包蛋之间没有太多的流程，食品安全更容易掌控，所以团餐和食堂订购较多。”

记者在电商平台搜索“荷包蛋”发现，产品常见规格为一包50个左右冷冻荷包蛋，价位在40元~50元区间，有单品销量超过1000单。评论区中，有人称用于个人早餐，也有人用于餐车经营等。搜索“预制蛋”则可以看到，除冷冻荷包蛋外，还有溏心蛋、鸡蛋卷、卤蛋等蛋制品。

不过，外卖中，并非所有呈现标准圆形的荷包蛋都是预制蛋。北京市房山区经营个体餐饮的赵老板向记者透露，自己家的蛋因为形状规整，也曾被消费者认为是预制蛋，“其实我们用的是有圆形凹槽的煎蛋模具。”在赵老板看来，对出餐体量不大的夫妻店，或者有专业厨师的餐饮店来说，在外卖中使用预制蛋未必划算，“一个是从成本上讲，买30个生鸡蛋也才19元，比预制蛋还便宜些；另一个从烹饪上来讲，煎蛋没有技术含量，专业厨师做主菜时，顺便把蛋煎了也不是难事。”

在IPCR预制菜研究院创始人周鹏邦看来，从一些统计数据中可以看到，人均收入越高，做饭时间越少，吃冷冻食品的需求越多。预制荷包蛋等加工蛋品、预制菜都是迎合市场需求诞生的。就应用场景来看，预制蛋的主力渠道还是在商业化运用上。后续能否打开更大市场，则要看产品能否在口感、方便性等方面得到消费者更多认可。

王思炀